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パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)
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パンのおいしい香りは「パンの耳」から出ていた！――『パン ~ 情報提供：大量生産の食パンや菓子パン。じつは、最新の科学技術のかたまりです。わたしたちに「しあわせな香り」と「おいしい食感」を届けるため、製パンにまつわる研究が続けられています。 『パンの科学』（吉野精一
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